Vanille ist raffiniert. Ebenso raffiniert ist die Anwendung in der Küche. Denn nicht nur Süssspeisen können mit Vanille veredelt werden, auch Fisch profitiert vom Vanillearoma – in Massen verwendet allerdings.

Geheimtipp: Hauptaromaträger ist die Schote selbst. Da die Aromen der Vanille sich gut in Fett lösen, kann die Schote in Sahne oder Vollmilch gekocht werden und daraus ergibt sich die Grundlage für hausgemachte Vanillesauce 🙂

Ethnobotanik:

Die Vanille stammt aus dem heutigen Zentralamerika und war schon zu Zeiten der Azteken eine so wertvolle Pflanze, dass sie als Tributzahlung verwendet wurde. Bis heute bleibt die Vanille ein Schatz, in Anbaugebieten brechen nach wie vor erbitterte Kämpfe aus, wenn es um Vanille geht. Die Stellung dieser Pflanze in der heutigen Weltwirtschaft wird uns bewusst, wenn man bedenkt, dass Coca Cola für sein Cokerezept nach wie vor echte Vanille verwendet…